La chambre froide positive c’est particulièrement adapté aux fruits et aux légumes de quatrième gamme, ce sont des aliments prêts à l’emploi qui nécessitent une réfrigération, et non pas une congélation.
Sont recommandées une douceur fraîche entre 0 et 4°C et une forte humidité entre 85 et 95% pour conserver toutes les qualités gustatives et nutritionnelles de ces aliments, la chambre permet de les garder frais, croquants, et riches en vitamine. C’est le réfrigérant R134A qui est souvent utilisé dans ce type de chambre froide.
Le rôle de la température
Dans une chambre froide positive, on constate généralement une température située au dessus de 0°C.
Cela dit la température de référence pour ce type de chambre froide est de 3°C, elle peut en revanche varier en fonction de la nature des aliments qui y sont stockés. La température d’évaporation habituelle est de -5°C.
